간장의 종류 진간장, 국간장, 양조간장의 차이점과 요리별 사용법
요리할 때 빠질 수 없는 필수 조미료 간장!
슈퍼마켓 간장 코너에 가면
진간장, 국간장, 양조간장 등
다양한 이름의 간장을 볼 수 있는데요.
막상 어떤 간장을 골라야 할지, 그리고 이 간장들이
어떻게 다른지 헷갈리셨던 적 없으신가요?
오늘은 간장의 종류와 차이점,
그리고 요리별 사용법까지 속 시원히
알려드리겠습니다.
이 글 하나로 간장에 대한 궁금증을 해결해 보세요!
간장의 종류와 차이점: 진간장, 국간장, 양조간장
간장은 크게 진간장, 국간장,
그리고 양조간장으로 나뉩니다.
각각의 간장은 제조 방법, 맛, 그리고 사용하는
요리가 다릅니다. 하나씩 자세히 알아볼게요!
진간장
우리나라의 대표 간장
특징
진간장은 한국 요리에서 가장 많이 사용되는
간장입니다.
이름에 "진"이 들어간 이유는 맛과 색이
진하다는 뜻인데요.
양조간장(대두와 밀로 만든 발효 간장)과
산분해 간장(화학적으로 처리한 간장)이
혼합된 형태입니다.
맛
짠맛과 감칠맛이 조화를 이루며, 맛이 깊고
진한 것이 특징이에요.
용도
볶음 요리, 조림 요리 등색을 짙게 내고
맛을 더해주는 요리에 주로 사용됩니다.
TIP
진간장은 맛간장을 만들 때 가장
기본이 되는 간장이에요.
물, 설탕, 간장, 다시마 등을 섞어 맛간장을 만들어
두면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
국간장
전통 방식으로 만든 조선간장
출처 입력
특징
국간장은 전통적인 방식으로 만든 간장으로,
메주를 발효해서 만듭니다.
색이 옅고, 짠맛이 강한 것이 특징입니다.
다른 간장에 비해 소금기가 높고 깔끔한
맛을 내는 데 적합해요.
맛
짠맛이 강하고 풍미는 깔끔합니다.
요리에 짙은 색을 내지 않으면서도
간을 맞출 수 있어요.
용도
국물 요리, 찌개, 미역국, 된장찌개 등 맑은
국물을 내는 요리에 사용됩니다.
TIP
국간장은 짠맛이 강하므로,
소량만 사용해도 충분합니다.
특히 된장찌개에 넣으면 감칠맛과 짠맛이
잘 어우러져 깊은 국물 맛을 내줍니다.
양조간장
자연 발효로 만든 간장
출처 입력
특징
양조간장은 대두(콩)와 밀을 발효시켜 만든
간장으로, 가장 기본적인 제조 방식을 따릅니다.
자연 발효로 만들어 감칠맛과 단맛이
풍부한 것이 특징입니다.
맛
화학적 첨가물 없이 자연 발효로 만들어져
맛이 부드럽고 건강에도 좋습니다.
달짝지근한 맛이 은은하게 나는 것이 특징이에요.
용도
생으로 먹는 요리에 가장 적합합니다.
드레싱, 나물 무침, 초밥 간장, 생선회 간장 등에서
활용됩니다.
TIP
양조간장을 고를 때는
"원재료 100% 양조간장"인지
확인하는 것이 좋아요.
첨가물이 없는 제품을 선택하면
더 건강하게 즐길 수 있습니다.
간장 사용법: 요리에 따라 이렇게 선택하세요!
간장을 선택할 때 가장 중요한 건 요리의
특성에 따라 맞는 간장을 사용하는 것입니다.
요리별 추천 간장 가이드입니다.
볶음 요리: 진간장
볶음 요리에서는 진간장이 가장 적합합니다.
간장 특유의 색과 맛이 요리에 더해져
깊고 짙은 맛을 낼 수 있습니다.
예를 들어, 불고기 양념, 어묵볶음, 제육볶음 같은
요리에는 진간장을 사용하면
완벽한 맛을 낼 수 있어요.
국물 요리: 국간장
맑은 국물 요리에는 국간장이 필수입니다.
색이 짙지 않아 국물이 투명하게 유지되면서도
간을 맞추기에 딱 좋아요.
특히 미역국, 된장찌개, 소고기뭇국 등에 국간장을
사용하면 국물의 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
소스, 드레싱: 양조간장
양조간장은 드레싱이나 소스처럼 생으로 먹는
요리에 적합합니다.
예를 들어, 샐러드드레싱, 쌈장을 만들 때
양조간장을 사용하면 감칠맛과 자연스러운
단맛이 더해져 요리가 훨씬 맛있어집니다.
초밥이나 생선회를 찍어 먹는 간장 역시
양조간장이에요.
간장 고를 때 꼭 확인해야 할 점
간장을 고를 때는 단순히
"진간장, 국간장"이라는 이름만 확인하지
말고 라벨을 꼼꼼히 확인하세요.
특히 아래 사항을 체크하는 것이 중요합니다.
원재료 확인
양조간장의 경우, 대두와 밀을 주원료로
사용했는지 확인하세요.
첨가물 없는 제품이 더 건강합니다.
제조 방식
자연 발효로 만든 간장이 화학적 첨가물로 만든
간장보다 맛이 훨씬 좋습니다.
짠맛과 감칠맛
요리에 따라 짠맛과 감칠맛이
강한지 약한지 확인하세요.
발효 지수(TN)
발효 지수를 확인해 총 질소 함량이 높은 것일수록
천연의 맛과 성분이 많아 맛과 향이 풍부합니다.
TIP
501은 1.5% 이상 701은 1.7% 이상이라고
보시면 됩니다.
간단 요약: 간장별 차이점과 요리 활용법
진간장: 볶음, 조림 요리에 사용. 맛과 색을 진하게.
국간장: 국물 요리, 찌개에 적합. 깔끔한 짠맛.
양조간장: 드레싱, 무침, 생으로 먹는 요리에 사용.
자연스러운 감칠맛.
요리에 딱 맞는 간장을 선택하면 맛이 훨씬
업그레이드됩니다!
이제는 진간장, 국간장, 양조간장의 차이를
완벽히 이해하고 요리에 활용해 보세요.
혹시 간장을 사용한 추천 레시피가 궁금하시다면
댓글로 남겨주세요!
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